El Pan Kaiser es típico de Austria y se caracteriza por un corte en forma de estrella en su tope. Es de corteza fina y ligeramente crujiente. Los cortes pueden hacerse con una hojilla o bien con un cortador especial. 

1.- Mezcla todos los ingredientes poniendo cuidado de añadir el azúcar de último, ya que suele ralentizar la formación del gluten. Para mayor comodidad puedes usar la técnica del volcán. En el siguiente video de Recetas Gallina Blanca veras cómo.

2.-Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. ( Mira este video de Enharinado en el cual se muestra la técnica adecuada para este tipo de masa).

3.-Lleva el pastón a la primera etapa de fermentación (tapada en un contenedor apropiado o con un lienzo, para evitar que se reseque). Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo (1 hora) desgasifica la masa doblándola sobre si misma un par de veces. Recuerda que la temperatura debe oscilar los 25°C.

5.- Corta el pastón en cuatro piezas de 150gr. cada una evitando desgarros (el corte debe ser limpio).

6.- Se preforman en bola y se deja reposar durante 20 min. Es importante en este paso reforzar el boleado, tomar los pastones por la base y pasarlos por harina haciendo movimientos circulares.

7.-  Se hacen los cortes en la superficie de los pastones  y se llevan a la fermentación final (tapados) durante 60 minutos.  

 8.-Precalentar el horno y hornear los panes a 210°C durante 45 minutos.  Aplicar vapor.

9.- Una vez fuera del horno deja enfriar los panes antes de servir.