Toca, fondo blanco
Pan Naan
1.000 gr. ( 5 x 200)
- Harina Panadera = 538 gr.
- Agua = 162 gr.
- Levadura = 21 gr.
- Sal = 10 gr.
- Leche = 27 gr.
- Aceite = 27 gr.
- Yogur = 188 gr.
- Miel = 27 gr.
- Temperatura de la masa = 25° C
- Fermentación Inicial = 60 min.
- Descanso en mesa = 10 min.
- Fermentación Final = 15 min.
- Horneado = 10 min.
- Temperatura Horno = 23° C
- Formado = Plano.
Indicaciones
El Naan es un pan típico de la India que suele cocerse en un horno especial . Presenta una textura suave y se consume tibio. En esta receta tratamos de aproximarnos a la versión original utilizando un horno convencional.
1.-Mezclar todos los ingredientes dejando de último el yogur y la miel (cuando la masa esté bien hidratada).
2.- Amasa la mezcla hasta que la masa presente una superficie suave y lisa. Haz la prueba de la membrana, si no sabes como hacerla te lo decimos en la receta del Pan Pita
3.- Lleva el pastón a la primera etapa de fermentación (tapada en un contenedor apropiado o con un lienzo, para evitar que se reseque). Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo (1 hora) desgasifica la masa doblándola sobre si misma un par de veces. Recuerda que la temperatura debe oscilar los 25°C.
4.- Deposita la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y divide las piezas según el peso indicado (recuerda evitar los desgarros).
5.- Haz el preformado en bola y deja reposar durante 10 minutos.
6.- Aplana con un rodillo hasta lograr un espesor de 6 mm. más o menos.
7.- Coloca los pastones en bandejas enharinadas, cúbrelas y déjalas fermentar por espacio de 15 minutos.
8.- Calienta otra bandeja limpia en el horno, luego pasa los pastones y hornea durante 10 minutos.
9.-Pica 2 dientes de ajo y cilantro o machácalos en un mortero. Ponle aceite de oliva o mantequilla fundida y pinta tus tanes con la mezcla de estos 3 ingredientes.
10.- Después del horneado pinta la superficie del pan y cúbrelos con paños. Comer tibios.