Pan de Ajo

1.- Pelar los ajos enteros, disponer en una bandeja honda, pintar con aceite de oliva, sal pimentar y cocinar en el horno hasta que queden muy blandos sin permitir que se quemen.

2.- Mezcla los ingredientes en el siguiente orden:  A) Agua. B) Levadura. C) Harina. D) Germen de trigo. F) Sal. G) Dientes de ajo horneados. Mientras añades cada ingrediente vas amasando suavemente para permitir la incorporación y distribución de cada elemento en el pastón. 

3.-Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. ( Mira este video de Enharinado en el cual se muestra la técnica adecuada para este tipo de masa).

4.- Cuando el pastón adquiera las características mencionadas en el apartado anterior puedes realizar la prueba de la membrana, por la cual se determina si la malla de gluten está debidamente estructurada. (El siguiente video de Invitado de Invierno te muestra como hacerlo)

5- Lleva el pastón a la primera etapa de fermentación, durante hora y media (tapada en un contenedor apropiado o con un lienzo, para evitar que se reseque). Recuerda que la temperatura debe oscilar los 25°C.

6.- Haz el preformado de la pieza en forma de bola y déjalo reposar durante 20 minutos. 

7.- Lleva el pastón a la fermentación final durante 60 minutos. (Tapado).

8.- Precalienta el horno y hornea el pan a 225°C durante 40 minutos.

9.- Una vez fuera del horno deja enfriar el pan antes de servir.