Toca fondo blanco
Pan Ciabatta
500 Gr.
- Harina panadera = 164 gr.
- Agua = 57 gr.
- Levadura = 1.5 gr.
- Sal = 6 gr.
- Aceite oliva= 2,5 gr.
- Poolish= 270 gr.
- Temperatura de la masa = 25º.
- Fermentación inicial = 120 min.
- Descanso en mesa = 0 min.
- Fermentación final = 50 min.
- Horneado = 25 min.
- Temperatura horno = 240°
- Formado = Clásico Ciabatta.
Indicaciones
1.- Enharinar bien la superficie de trabajo y volcar sobre esta la masa.
2.- Desgasificar utilizando un rodillo hasta formar un rectángulo de 3 cm. de alto.
3.-Dividir el pastón en porciones de 12×20 cm.
4.- Enharinar cada porción y llevar a una bandeja previamente rociada de harina .
5- Llevar a fermentación final.
6.- Hornear inyectando vapor en la cámara del horno.
7.- Una vez fuera del horno deja enfriar el pan antes de servir.
Descubre como hacer el prefermento Poolish