Pan Pita

1.- Mezcla los ingredientes en el siguiente orden:  A) Agua. B) Levadura. C) Harina. D) Aceite de oliva. E) Germen de trigo. F) Sal. Mientras añades cada ingrediente vas amasando suavemente para permitir la incorporación y distribución de cada elemento en el pastón. La sal se añade de último ya que tiende a frenar la fermentación. ( Si utilizas amasadora prográmala en la velocidad más lenta).

2.-Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. ( Mira este video de Enharinado en el cual se muestra la técnica adecuada para este tipo de masa).

3.- Cuando el pastón adquiera las características mencionadas en el apartado anterior puedes realizar la prueba de la membrana, por la cual se determina si la malla de gluten está debidamente estructurada. (El siguiente video de Invitado de Invierno te muestra como hacerlo)

4.- Lleva el pastón a la primera etapa de fermentación (tapada en un contenedor apropiado o con un lienzo, para evitar que se reseque). Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo (1 hora) desgasifica la masa doblándola sobre si misma un par de veces. Recuerda que la temperatura debe oscilar los 27°C.

5.- Corta el pastón en cuatro piezas de 120gr. cada una evitando desgarros (el corte debe ser limpio).

6.- Haz el preformado de las piezas en forma de bolas y déjalos reposar durante 10 minutos. Luego aplánalas con un rodillo logrando un grosor de 3 cm. aproximadamente.

7.- Lleva los pastones a la fermentación final durante 20 minutos. (Tapados).

8.- Precalienta el horno y hornea los panes a 300°C durante 8 minutos.

9.- Una vez fuera del horno deja enfriar los panes antes de servir.