Pan Baguette

1.- Mezcla los ingredientes añadiendo de último la sal.

2.- Amasa la mezcla hasta obtener una masa fina y elástica.  Para asegurarte que la masa esté en su punto haz la prueba de la membrana tal como indicamos en la receta del Pan Pita.

3.- Llevar el pastón a la primera fase de fermentación durante 2 horas. Transcurrido la mitad del tiempo desgasifica la masa mediante la manipulación, tal como te contamos en La  Guía Práctica de Panadería Artesanal.

4.- Divide la masa en dos porciones de 250 gr. cada una.

5.- Preforma ambos trozos de masa en forma de barra ( no es preciso aplicar mucha tensión) y deja reposar en mesa durante 35 minutos, para que el gluten se relaje.

6.- Realiza el formado de cada pieza cuidando que el dobladillo de la masa quede justo en la parte de abajo, es decir, en contacto con la mesa. En el siguiente video de El Horno de Babette se muestra como hacerlo.

7.- Lleva los pastones a la fase final de fermentación por espacio de una hora. Recuerda siempre taparlos. 

8.- Una vez terminada la última fermentación realiza la siguiente prueba: con la yema del dedo presiona levemente un costado de la masa. Si la masa vuelve a hincharse lentamente, estaría lista para el horneado.

9.- Con una hojilla haz cuatro incisiones diagonales de un centímetro de profundidad aproximadamente. La hojilla debe ladearse levemente al momento del corte.

10.- Precalienta el horno y hornea los panes a 220° C  durante 25 minutos. Aplicar vapor.

11.- Déjalos enfriar antes de servir.